Rotllos de Canyella

Els Rotllos de Canela son un dels postres més representatius de la tardor arreu del món, y en aquesta pagina els aprendras a fer.

Tot i sorgir al nord d’Europa al voltant del 1867, no es van popularitzar fins després de la Primera Guerra Mundial, quan els seus ingredients es van fer molt més accesibles. Es un postre tan estimat, que a Suècia van declarar el 4 d’octubre com el dia dels rotllos de canela!

Recepta:

1- Per a la massa:

• Barregem en un bol 300 g de farina tamisada amb 40 g de sucre. 
• Afegim al bol 7 g de llevat sec de forner. 
• Aboquem al bol 150 ml de llet a temperatura ambient i barregem lleugerament els ingredients per a començar a formar la massa.
• Afegim a la massa 1 ou a temperatura ambient i pastem fins que s’integrin tots els ingredients.
• Afegim, a poc a poc en tandes, 40 g de mantega a temperatura ambient i treballem la massa durant 10 minuts.
• Portem la massa a un bol untat amb oli, la tapem i la deixem reposar per a una primera fermentació en un lloc càlid durant 2 hores aproximadament o fins que doblegui el seu volum.

2- Per al farciment:

• Barregem 60 g de mantega a temperatura ambient amb 50 g de sucre morè i 1 cullerada de canyella en pols. Una vegada fet, ho reservem en un lloc fresc, però no en la nevera.

3- Per al frosting:

• Preparem també el frosting barrejant 150 g de formatge crema amb 30 g de sucre glas tamisatge i 1 cullerada de vainilla en pasta. Reservem el frosting en la nevera.

4 – Enfornat:

• Després de la fermentació, desgasem la massa i l’estirem en forma de rectangle sobre una superfície enfarinada. A continuació, untem el farciment de mantega i canyella sobre tota la superfície de la massa. 
• Enrotllem la massa farcida i la tallem en 12 porcions amb l’ajuda d’un tros de fil de cuina.
• Portem les porcions a una font rodona coberta amb paper de forn i col·loquem en ella els rotllos deixant una mica de buit entre ells. Després, els cobrim amb un drap i deixem reposar la massa de nou perquè fermenti per segona vegada durant 30 o 40 minuts.
• Preescalfem el forn a 200 °C amb calor a dalt i a baix, i enfornem els rotllos de canyella durant 30 minuts.
• Esperem almenys 1 hora fins que els rotllets estiguin freds i llavors els cobrim amb el frosting que havíem reservat en la nevera. Després d’això, ja els tindríem llestos.

Ingredients:

Per la masa:

• 300g de farina de blat de moro
• 40g de sucre
• 7g de llevat de forn sec
• 150ml de llet
• 1 ou
• 40g de mantega a temperatura ambient

Per el farcit:

• 60G de mantega a temperatura ambient
• 50g de sucre morè
• 1 cullerada de canela en pols

Per el frosting:

• 150g de formatge cremós
• 30g de sucre glas
• 1 cullerada de vainilla en pasta